香蕉黑得太快？冰箱裡的葡萄變得乾癟？
其實，每一顆水果「喜歡的溫度」都不同，錯誤保存，營養與風味都在悄悄流失。
這篇文章一次帶你掌握冷藏派與常溫派水果的保存心法，
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| 目錄 常見水果保存速查表 為什麼保存方式會影響水果品質？ 水果保存三大類 快速保鮮 1 分鐘攻略 常見 QA |
常見水果保存速查表
想知道台灣熱門水果香蕉、芒果、葡萄該放哪裡？先看這張秒懂表 👇
| 水果 | 建議保存 | 備註 |
|---|---|---|
| 香蕉 | 常溫 13–18 °C | 冷藏易黑；可拆單根減緩催熟 |
| 芒果 | 常溫催熟 → 熟後冷藏 | 熟透再冰，甜度風味最佳 |
| 鳳梨 | 常溫 15–20 °C | 切片後需冷藏並加蓋 |
| 葡萄 | 冷藏 0–4 °C | 連梗冷藏；洗後務必瀝乾 |
| 藍莓 | 冷藏 0–4 °C | 原盒＋紙巾吸濕，避免密封過緊 |
| 蘋果 | 熟後冷藏 0–4 °C | 外皮全紅、香味明顯再冰 |
| 酪梨 | 常溫催熟 → 熟後冷藏 | 按壓微軟即刻冷藏，可延長 3–4 天 |
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為什麼保存方式會影響水果品質？
- 呼吸作用：溫度愈高，水果呼吸愈旺盛，養分消耗快。
- 酵素催熟：熱帶水果遇冷易凍傷，表皮變黑、口感變澀。
- 水分蒸散：低溫高濕能鎖水，適合葡萄、藍莓等莓果類。
水果保存三大類
1. 常溫保存派（怕冷熱帶水果）
代表：香蕉、芒果、鳳梨…
最佳 15–22 °C，應置於通風陰涼處；冰箱會造成「冷傷害」。
2. 冷藏保存派（高水分莓果）
代表：葡萄、藍莓、草莓…
冷藏 0–4 °C 可延長鮮度；須使用透氣保鮮盒並徹底瀝乾。
3. 熟後冷藏派（後熟高手）
代表：蘋果、酪梨…
先常溫催熟至理想熟度，再移入蔬果室，可多保鮮 3–4 天。
快速保鮮 1 分鐘攻略
- 打洞塑膠袋法：用叉子在食品袋平均戳洞，減少冷藏凝結水氣。
- 紙巾控濕法：高含水水果底部鋪乾紙巾，1–2 天更換一次。
- 分裝冷凍法：藍莓、香蕉切片分袋冷凍，退冰可直接打果昔。
常見 QA
香蕉真的不能放冰箱嗎？
香蕉屬熱帶水果，低於約 13 °C 會出現冷害，表皮轉黑、口感變粉。
葡萄冷藏前要不要洗？
建議食用前再洗。若先洗，需徹底瀝乾，否則水珠會加速發霉。
